- ・栗１ｋｇ、砂糖500ｇ～600g（お好み）
- ・炭酸水素ナトリウム（タンサン）大さじ４杯
- ・ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ大さじ2杯、ｳｲｽｷｰ大さじ2杯
- ・ステンレスorほうろう鍋（※アルミは駄目）
①栗にひたひたの水を入れ、タンサン大さじ2杯（全量半分）を入れ、軽く沸騰後弱火にして２分置き、水でよく洗う。
②タンサンを入れずに水だけで①の作業を行う。
③①、②の作業を繰り返す。
※毎回必ず鍋底を確認し、渋皮などの小さな付着物は取り除く。又、強く沸騰させないことも肝心。
④４回目によく洗った栗の黒いスジや渋の端くれなどを爪楊枝などで取り除き、水の入っていない鍋に栗を入れ後から水３５０ｃｃ程度を入れ、砂を加えた後、軽く沸騰後、落し蓋をして約４０分、弱火で煮含める。
⑤火を止め、「ｳｲｽｷｨｰ」｢ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ｣を入れ１２時間放置する。（洋酒の量はお好みで加減下さい。）
⑥栗だけを取り出し、アルミホイルで包んで冷凍保存する。
※お好みの硬さに解凍してお召し上がり下さい。
※渋皮には注目の「ポリフェノール」が含まれます。
