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金山寺味噌作り講習会

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【伝統郷土料理の継承プロジェクト】

伝えたい!消えゆく田舎の郷土料理

和歌山郷土料理『金山寺味噌作り』講習会

金山寺味噌

田舎と呼べる日本の風景を知らなかった子供時代を過ごした太田にとって、おばあちゃんが作る昔ながらの味というのは憧れ、かつとても魅力的なものでした。

昔ながらの家庭の味は、味覚を喜ばせてくれるだけでなく、温かく心和ませる不思議なパワーを持っていると思います。

観音山に来て、色んな伝統行事や食事を体験させてもらう中で、

『昔はよくやったけど、今はね・・・』
『そんなのもう面倒くさくて・・・』
『家族が食べないし作っても・・・』
『人が減ってきたからね・・・』

等々、寂しい言葉を耳にしてきました。

報道でよく耳にする【伝統文化の後継者不足】はここ観音山近辺でも同様です。

便利な生活に慣れ、私自身あまり意識していませんでしたが田舎の生活を色濃く残す和歌山に来て、その意味を肌で感じています。

憧れていた《おばあちゃんの味・伝統》が無くなる!?

そんな折『金山寺味噌作ってみるかい?』とのおばあちゃんのお誘いに『はいっ!』と即答。

地元福岡、大阪に出ても出会ったことがなく、和歌山に来るまで『金山寺味噌』の存在自体知らなかった太田ですが、初めての金山寺味噌の味に舌鼓。

熟成させた深い甘みとコクが堪りません!

金山寺味噌は何にでも合うの万能調味料なんです。

野菜に肉に魚に、もちろん白ごはんに・・・と。

昔から家庭の独自の味を継承し、それぞれの家庭菜園で収穫した野菜などを使用し、独自の味に仕上げられる【金山寺味噌】。

観音山にしか無い味があるのです。

その味を一緒に作れるということで、『金山寺味噌作り』を初めて体験。
準備は居るし、時間も手間もかかる。

でも、

一緒に作る過程は未知との遭遇、人と人、生き物の触れ合い。

とても楽しく、しかも美味!!

(ツマミ食いですが、熟成前でも十分美味しいんです!!)

手間がかかるからと、縁遠くなっていますが、実は難しい作業はなく、初めてでも簡単に作れるんです。

この楽しさ、美味しさ、昔の人の知恵…など

伝統料理の素晴らしさ、面白さを知ってもらいたい、一緒に共有したい、次の世代に繋げていきたい、

という思いから今回の企画に至りました。

特に若い世代では、伝統食から縁遠くなっている方が多いはず。

太田同様、伝統料理に興味がある方、

これを見て興味を持った方も

是非一緒に『金山寺味噌作り』を体験してみませんか?

家族のために心のこもった料理を作り続けて50年以上のおばあちゃんが金山寺味噌作りを直接、伝授いたします。

面白い小話も聞けるかも!?

【日 時】  8月21日(土曜日)13:00~17:00頃
【会 費】  3500円  ※当日徴収させていただきます
【定 員】  先着10名 ※定員になりしだい締め切らせて頂きます
【集合場所】 観音山フルーツガーデン工房(和歌山県紀の川市粉河43-16)

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【講師・指導】児玉照子(大正15年生まれ)観音山4代目伴侶
観音山フルーツガーデンを陰で支える立役者。
83歳にして自ら車を運転し、コーラスに通い、最近までダンス教室に通っていました。
皆の人気者、笑顔の素敵な元気おばあちゃんです。

金山寺味噌

【お申込み方法】

電話でのお申込み→0736-73-4095(観音山フルーツガーデン)

メールでのお申込み→ kodama@kannonyama.com

「8/21参加希望」としてお名前・ご連絡先を入力し、送信して下さい。

担当:フルーツプランナー 太田佳美

*熟成期間が必要ですので、後日出来上がったお味噌をお渡し致します。

【金山寺味噌味噌作りの流れ】

金山寺味噌

米・麦などの材料をを蒸すところからスタート!!

金山寺味噌

見た目は悪いけど、美味しいお味噌はこの菌のお陰!!

金山寺味噌

只今、発酵中。

金山寺味噌

あとは熟成させるだけ。

【金山寺味噌について】

和歌山県、千葉県、静岡県等で生産されている味噌の一種で、和歌山県推薦優良土産品に指定されています。

大豆・米・麦・野菜等から作られ、熟成期間は1週間~3ヶ月。

調味料としてではなく、おかずや酒の肴としてそのまま食べられ、夏野菜を冬に食べるための、保存食として作られ始めました。

由来は、宋での修行から帰国した鎌倉時代の僧、心地覚心(法燈国師)が1254年に帰朝し、和歌山県由良の鷲峰山興国寺の開山の際に、湯浅に伝えた「径山寺(きんざんじ)味噌」が起源とする説が有力ですが、空海(弘法大師)が唐の金山寺から持ち帰ったとする説もあり、どちらにしても金山寺味噌は和歌山が発祥の地だと言われています。

江戸に広まったのは、和歌山県徳川家から徳川吉宗が8代将軍となり、幕府に献上させたことからだと考えられています。

2008年3月20日、観音山からすぐの土地、和歌山県岩出市の根来寺旧境内から、約430年前の金山寺みそが見つかりました。

観音山フルーツガーデンメディアに掲載していただいております。

観音山フルーツガーデンの強み

明治44年からこの地でみかんを中心に様々なフルーツを栽培、販売しております。ここ観音山は南向きの傾斜地で大変日当たりが良く、南国の太陽を浴びながら紀ノ川の恵みにも支えられ、高品質で周年様々なフルーツが栽培出来る場所として全国的にも稀有な地域です。

収穫の際は1本1本すべての樹を試食して、自分たちが美味しいと感じたフルーツのみを収穫しておりますので、味に当たり外れが無いような収穫を行っております。

特に柑橘類においては、最終の農薬散布から収穫までの期間を最低でも60日以上確保し、防腐剤、防カビ剤、ワックスは一切使用しておりませんので、安心安全かつ美味しいフルーツをお届けすることができます。

収穫後は全てのフルーツを卵のように扱い、手選別を徹底し、フルーツの実にショックを与えないようにして収穫そのままのお味で直送しております。

肥料も有機配合肥料を使用し環境に優しい農業を心がけております。

地場産の新鮮なフルーツを使った加工品も、出来るだけ余分な材料は使わず、素材そのものの味を活かすように製造しています。

農園に併設したフルーツパーラーでも、新鮮なフルーツを使ったパフェをご提供して、お客様に直接お召し上がりいただくことでお客様のニーズを把握するように注力しています。

観音山フルーツガーデン フツーツカレンダー  レモン みかん もも 津之望(つののぞみ) ピオーネ はっさく シャインマスカット ありあけ 巨峰 ポンカン いちじく ネーブル はるか 太秋柿 はるみ 紀の川柿 しらぬい(デコ柑) 富有柿 文旦(ぶんたん) 梨 夏みかん ブルーベリー せとか かぼす 三宝柑(さんぽうかん) すだち きよみ ゆず 黄金柑(おうごんかん) シークヮーサー じゃばら ライム うめ うめ ざくろ 甘夏 メロン すいか すいか バレンシアオレンジ びわ フィンガーライム 山椒
フルーツカレンダー
  • 観音山フルーツガーデン フツーツカレンダー レモン みかん もも ピオーネ シャインマスカット 巨峰 いちじく 太秋柿 紀の川柿 梨 ブルーベリー かぼす すだち ゆず シークヮーサー じゃばら ライム ざくろ メロン すいか バレンシアオレンジ フィンガーライム
  • 観音山フルーツガーデン フツーツカレンダー レモン みかん 津之望(つののぞみ) はっさく ありあけ ポンカン ネーブル はるか はるみ 紀の川柿 しらぬい(デコ柑) 富有柿 文旦(ぶんたん) 夏みかん かぼす ゆず シークヮーサー じゃばら ライム ざくろ フィンガーライム
  • 観音山フルーツガーデン フツーツカレンダー レモン みかん 津之望(つののぞみ) はっさく ネーブル はるか はるみ しらぬい(デコ柑) 文旦(ぶんたん) 夏みかん せとか 三宝柑(さんぽうかん) きよみ 黄金柑(おうごんかん) うめ うめ 甘夏 山椒 すいか びわ
国産レモンの観音山フルーツガーデンのお約束

観音山フルーツガーデンと一般流通の違い。農家直送で朝露香るフルーツをお届けします。お届けしたいのは、フルーツとその先に広がるストーリーです。

皆様からの応援メッセージを糧に、「一生懸命に農業!」で頑張ります!

紀州の里山から私達が直送でお届けしますね!

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    商品について

    • 生産地はどこですか?

      観音山育ちのフルーツ達は、和歌山県紀の川市の観音山フルーツガーデンで育ったフルーツ達です。年によって生産量の少ない場合は、近くの農家仲間にご協力を頂いております。
      また、紀ノ川育ちのフルーツ達は、観音山フルーツガーデンの近くの紀の川市の農家仲間が作ったフルーツをお届けしております。

    • なぜ便利なのに選果機を使わないんですか?

      確かに、効率だけを追求すれば選果機を使うのが得策です。しかし、フルーツは生き物ですから、なるべく外からのショックを少ないように扱い生活者の皆様のお手元にお届けすることが、より園地で収穫した時の味に近い状態でお届けできますので、私達は選果機を扱っておりません。
      ショックが無いように開発された選果機が開発された時は、それを使うことがあるかもしれませんが、現在のところはすべて手選別で行い、収穫そのままの状態をお届けできるように心がけております。
      みかんをいちごのように丁寧に扱うことで、みかん本来のお味をご提供できると考えております。
      手間はかかりますが、美味しくないものをお届けして消費が減ってしまえば本末転倒ですので、選別には特にこだわりも持ってお届けしております。

    レモンについて

    • お送りいただいたレモンはどのように保存したらいいのでしょう?

      1kgづつ小分けし、冷蔵庫の野菜室へお入れいただくのがベストだと思います。
      野菜室へ入れられた後、上に物を置いたりしないで、出し入れ時に丁寧に扱っていただきますと、少なくとも2週間は大丈夫です。
      野菜室のご利用の頻度が高いと温度変化が大きく寿命を縮めてしまいます。
      当園では6℃の大型冷蔵庫でそっと眠らすことで、最長6ヶ月傷みもほとんどなく保存できています。

    • 観音山レモンは本当に皮まで安心なのでしょうか?

      「安心」の定義はお客さまそれぞれだと思いますが、観音山レモンは無農薬ではありません。
      「農薬散布を収穫までどれだけ期間を空けるか」「最終農薬散布から雨量と日照がどれだけか」を常に心がけています。最終散布の頃は30gぐらいだったレモンが収穫時には100g以上になっていますし、雨が少なければ大量の潅水で農薬を洗います。
      また日照が多いと紫外線で農薬の分解が早まります。それと一番に知っていただきたいのは、日本の農薬基準は世界一厳しいのです。我が家では農薬基準よりずーっと少ない農薬の種類と量を使用していますが、法律で定められた基準を守るだけでも国産レモンの安全性は輸入ものには負けないと考えております。

    • 観音山レモンは無農薬ではないのですか?

      レモンは他の柑橘類に比べ、病気に弱い傾向にあるうえ、観音山レモンは露地(温室ではありません)で栽培しておりますので、やはり病気が付きやすいです。毎年試行錯誤を繰り返し、農薬の使用量を年々減らす努力は行っているのですが、やはり規模が大きいため人海戦術にも限界があります。「食の安全」では有機栽培、自然栽培が昔から注目されております。一方で「食の安全とは、全世界の人が腹いっぱいの食料を食べられるようになること。」と言われる方もおられます。自給率の低い日本(食糧のカロリーベースで40%、レモンは11%)で、いかに自給率を上げるかという面も考えると、私達は「自分の孫にも丸かじりさせることができる」をモットーに、適切な農薬の使用で、ある程度の規模の大きな経営をも心がけていきたいと思っております。
      また、農薬使用を一番嫌なのは農家自身です。夏の暑い時にカッパを着ての作業は、汗で服がびしょびしょになり、一年で一番辛い作業です。農薬代もかかりますし、散布しないで済むのを一番喜ぶのは私達自身なのですが、木を枯らしてしまっては私達自身が生活していけません。収穫前の2ヶ月間はまったく農薬を散布せず、その他の期間でも極力使用せずに栽培しておりますのでご了承下さい。
      また、露地栽培ですので、太陽の光をいっぱいに浴び、春夏秋冬を経験し、風雨に耐えた、生命力溢れたレモンだと自信を持っております。
      さらに農薬使用を減らす事ができるよう精進してまいります。

    • 輸入レモンとの一番の違いは何ですか?

      ほとんどの輸入レモンには、日本の農業で禁止されている農薬が許可されているようです。
      しかも、収穫後にワックスと混ぜて塗布するので、紫外線による分解や雨による洗浄もありません。
      収穫後最短でも収穫から一ヵ月後に店頭に並ぶと言われる輸入レモンですから、そのような健康に疑わしい農薬を散布する必要があるのでしょう。
      日本の農産物は収穫後の農薬散布(アフターハーベストまたはポストハーベスト)は一切禁止されています。
      (※大部分の輸入レモンに使用されている収穫後の農薬名:イマザリルOPP等。店頭で表示されておりますので、一度スーパーなどでお確かめ下さい。)

    農園について

    • 場所はどこですか?

      〒649-6523 和歌山県紀の川市粉河3186-126です。観音山フルーツガーデン

    • 園地見学はできますか?

      2007年は地元有田地方や静岡県三ケ日地域の皆様、淡路島や東京など各地から園地見学に来て頂いております。共に農業界全体の底上げのための方策をお話できればと思いますので、事前にご連絡して頂き、どうぞ気軽にお越し下さいませ。
      こちらも色々な場所へ行かせていただき、勉強させて頂いております。

    その他

    • 学生なんですが、農業研修を兼ねてアルバイトさせてもらいえませんか?

      どうぞ、どうぞ!お気軽にご相談ください。お教え出来る事は少ないかもしれませんが、共に農業についてや色々な事について語り合いましょう!今現在でお教えできることは全てお伝えしますので、思い立ったらとりあえずご一報下さい!一緒に草刈り頑張りましょう!!