国産レモンのレシピ（野菜ソムリエのナミさん監修）レモンの美味しい食べ方

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地元で料理教室を開かれているナミ先生に、当園の観音山レモンを使ったレシピをいろいろと教えてもらいました。

ナミ先生とは、地元の「ベジフルコミュニティ和歌山」で出会いました。

イタリアのレモンの樹の情報なども教えてもらいます。

「生」で食べることが難しいレモンの果実。

「イタリア料理家」×「農業家」で、ナミ先生にご協力をいただき、今後もいろいろなレモンレシピを提案できればと思っております。

和歌山県海南市在住。
旦那様の仕事の関係でイタリアにて２００１～２００６年の５年間を過ごす。
イタリア料理に興味を持ち、現地の料理学校を卒業。
帰国後、イタリア料理教室を開くとともに、各種イベントにおいての講師を担当したり、レストランのレシピ開発などにも携わる。
今も年に一度はイタリアを訪れるイタリア通。
２００８年１２月ベジタブル＆フルーツマイスター資格取得。

リモンチェッロ

＜材料＞

レモン　7～8個　スピリタス（ポーランド原産地のウォッカ。世界最強の酒として知られる。）　500ml　グラニュー糖　500g～600g　水　500ml

＜作り方＞

① よく洗ったレモンの皮の黄色い部分だけをむく。
② 皮をスピリタスに漬けて10日～2週間常温で置く。
③ グラニュー糖と水を火にかけ、グラニュー糖を完全に溶かしてシロップを作り、冷ましておく。
④ ②と③を合わせてよく混ぜ、冷蔵庫で最低1ヶ月寝かせる。

＊クレマ・ディ・リモンチェッロにするには、水を牛乳に換える。

（写真の左がクレマ・ディ・リモンチェッロ、右がリモンチェッロ）

レモンケーキ

＜材料＞20cm×8cm×4cmの型1個分

バター　90g　薄力粉　100g　グラニュー糖90g　アーモンドパウダー　40g　ベーキングパウダー　小さじ１　卵（M）　2個　レモンの皮のすりおろし　１/2個分　塩　ひとつまみ

＊シロップ・・・レモン汁　2個分、レモン汁と同量の水、蜂蜜　大匙1を小鍋に入れて中火にかけ、沸騰させる。最後にコアントロー　大さじ１/2を加えて混ぜる。

＜作り方＞

＊バターと卵は室温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

① ボールにバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
② 卵を解きほぐし、①に少しずつ加えてよく混ぜる。レモンの皮のすりおろし、アーモンドパウダー、塩を加えてよく混ぜる。
③ ②にふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜること。
④ 型に生地を流し込んで表面を平らにし、170度のオーブンで30～40分焼く。
⑤ ケーキが焼きあがったら熱いうちにシロップを刷毛でしみこませる。

レモンクッキー

＜材料＞約50個分

無塩バター　100g　粉砂糖　50g　薄力粉　150g　卵黄　1個分　レモンの皮のすりおろし１/２個分　レモン汁　小さじ１　塩　ひとつまみ

＜作り方＞

＊バターは1㎝角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

① フードプロセッサーに薄力粉、粉砂糖、塩を入れて10秒ほど回す。
② バターを①の粉類の上に散らすように置き、全体にさらさらした状態になるまで回す。
③ レモンの皮のすりおろしと汁、卵黄を加え、生地がひとまとまりになるまで回す。
④ 生地をまとめてラップでくるみ、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
⑤ 生地を取り出して5mm厚さにのばし、180度に温めたオーブンで15分焼く。

タコのカルパッチョ

＜材料＞約50個分

茹でだこ　300g　レモン汁　1個分　エクストラバージンオリーブオイル　大さじ４
にんにく　1片　イタリアンパセリ　少々　塩　

＜作り方＞

① 茹でだこは薄切りにする。
② にんにくを半分に切って切り口を皿にこすり付けて香りを移す。スライスした茹でだこを並べ、上からたっぷりのレモン汁とオリーブオイルを回しかけ、塩を振る。最後にイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

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